PROGRAMA DEL CURSO A DISTANCIA: AYUDANTE DE COCINA
|
OBJETIVOS:Este Curso está orientado para profesionales y estudiantes de Formación Profesional que deseen adquirir los conocimientos generales para obtener el Curso de Ayudante de Cocina, para dedicarse profesionalmente a estas tareas. PRESENTACION:la calidad del Curso de Ayudante de Cocina ha sido estudiada y analizada por nuestro equipo de consultores, ofreciéndonos un resultado de MUY BUENA en todos los puntos de desarrollo del mismo. PROFESORES-TUTORES: la totalidad del Claustro de Profesores que dirige y controla el seguimiento de este Curso, está formado por profesionales de reconocido prestigio en el ámbito de la formación impartida. SERVICIO DE ACTUALIZACIONES: el servicio de actualizaciones gratuitas es de dos años. Es el más extenso de los Centros que hemos estudiado y analizado. DURACION:el Curso se ha de completar en el período de un año, siendo posible su posterior ampliación en seis meses más, si no hubiera dado tiempo a su finalización en dicho período. RELACION CALIDAD-PRECIO Y FACILIDADES DE PAGO: la relación calidad-precio del Curso es óptimo, pudiendo financiarse hasta en dos años en pequeños pagos mensuales. DESTINATARIOS POTENCIALES: la gama de posibles alumnos a los que este Curso puede ofrecer una mejora profesional y de conocimientos es muy amplia: desde estudiantes de Formación Profesional, hasta profesionales sin titulación que quieran dedicarse a dicha actividad. PROGRAMA TEMA 1. LA COCINA Definición de cocina Generadores de calor y frío Condiciones físicas del local de cocina Condiciones ambientales de la cocina Condiciones higiénicas de la cocina TEMA 2. LOS INSTRUMENTOS Y LOS UTILES DE LA COCINA Instrume ntos y útiles de cocina Batería de cocina Otros instrumentos Pequeña maquinaria TEMA 3. EL PERSONAL DE LA COCINA Organización del personal de cocina Orden de trabajo en la cocina TEMA 4. LA MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS La manipulación de alimentos Prohi biciones en la manipulación de alimentos Expedición y renovación de carnet de manipulador de alimentos Situaciones de carácter extraordinario Responsabilidades Riesgos derivados de la manipulación de alimentos: alteración de los alimentos Contaminación de los alimentos Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo Enfermedades ocasionadas por alimentos contaminados TEMA 5. ALIMENTOS Y NUTRIENTES Alimentos y nutrientes: conceptos generales El código alimentario español Clases de alimentos y nutrientes Tipos de dietas TEMA 6. CONSERVACION, ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y PREPARACION DE LOS ALIMENTOS Conservación Almacenamiento Transporte Preparación Culinaria TEMA 7. LA LECHE Y SUS DERIVADOS La leche Productos derivados Los cereales Arroces La Harina El Pan TEMA 8. HUEVOS Huevos Formas Básicas De Preparar Huevos Derivados De Los Huevos Rotulación, Envase, Almacenamiento Y Transporte Prohibiciones Reglamentación Técnico Sanitaria De La Producción Y Comercialización De Los Ovoproductos TEMA 9. LA PASTA Introducción Tipos De Pasta TEMA 10. MASAS Y EMPANADAS Introducción TEMA 11. VERDURAS Y HORTALIZAS Verduras Y Hortalizas Legumbres Tubérculos Y Sus Derivados TEMA 12. LA FRUTA Introducción Consejos Prácticos Sobre La Fruta Clases De Fruta Frutos Secos, Frutas Secas Y Semillas TEMA 13. AZUCARES Y DERIVADOS. EL CACAO. LOS POSTRES Azúcar Miel Jarabes Mermeladas Cacao Productos De Confitería Los Postres TEMA 14. FONDOS DE COCINA Concepto Y Clasificación De Los Fondos De Cocina Fondos Básicos Gelatinas Fondos Complementarios Conservantes Y Condimentos Fondos De Relleno Y Guarnición Aceites TEMA 15. CONDIMENTOS Y ESPECIAS Condimentos Especias Y Hierbas Aromáticas Salsas Condiciones Del Personal Almacenamiento Y Transporte Envasado TEMA 16. LA CARNE: CONCEPTOS GENERALES La Carne Caracteres Y Clasificación Como Cocinar La Carne Manipulación Y Transporte De Carnes Mercado Y Venta De Carnes Los Derivados Cárnicos Manipulaciones Y Prohibiciones De Las Carnes TEMA 17. LOS PESCADOS Concepto De Pescado Clases De Pescado Los Derivados Del Pescado Envasado, Transporte, Requisitos De Comercialización. Rotulación Y Etiquetado. Prohibiciones Los Mariscos: Concepto, Clasificación, Manipulación Y Derivados Tipos De Mariscos Los Derivados De Los Mariscos Prohibiciones, Envases Y Transporte TEMA 18. CORTES DE CARNE Y PESCADO Cortes Básicos De Las Carnes Cortes Básicos De Los Pescados Y Mariscos TEMA 19. BEBIDAS Las Bebidas TEMA 20. MONTAJE Y SERVICIO DE COMEDORES El Menaje Las Operaciones De Montaje Operaciones De Montaje De Mesas Formas De Servir Servicio De Comedores Reglamentación Sobre Manipulación E Higiene De Alimentos Referida Al Servicio De Comedores Servicio En Barra Reposición De Géneros ANEXO 1. GLOSARIO DE TERMINOS ANEXO 2. VALORES NUTRITIVOS DE LOS ALIMENTOS HABITUALES ANEXO 3. LEGISLACIÓN BASICA |